我國擁有世界上z大的、z豐富的社會餐飲業，在烹飪及加工食品時會產生一些空氣污染物，包括油煙廢氣和燃燒廢氣兩大類。
這些污染物具有嚴重的危害性，不僅會對建筑內環境造成嚴重污染，而且還會對人體健康造成影響。同時，廚房通風系統的能耗較高，以每天每套食堂通風系統消耗電量5kWh估算，全國公用廚房一年浪費的電量相當于三峽電站年均發電量......因此，廚房具備良好的廚房通風系統是非常有必要的。
天津廚房通風系統設計參考標準如下：
需要符合國家現行有關標準的規定。
廚房通風系統設計應符合現行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調節設計規范》GB 50736、《公共建筑節能設計標準》GB 50189和《建筑節能與可再生能源利用通用規范》GB55015等有關規定。
廚房防火設計應符合現行國家標準《建筑設計防火規范》GB 50016、《建筑防煙排煙系統技術標準》GB 51251等有關規定。
廚房排油煙系統應設置油煙凈化裝置，必要時應設置除味裝置，排放標準應符合國家現行標準《飲食業油煙排放標準（試行）》GB18483、《飲食業環境保護技術規范》HJ 554及當地環境影響評價等有關規定。